Durante il periodo estivo è importante mangiare alimenti leggeri, ma che siano in grado di fornire il giusto apporto nutritivo. Poi, che siano anche gustosi certo non guasta!
Un mollusco molto apprezzato e consigliato dai nutrizionisti per i suoi nutrienti è sicuramente il calamaro.
I benefici
I calamari, infatti, sono poveri di grassi saturi e ricchi di omega 3, acidi grassi indispensabili per la salute e il benessere del nostro organismo, in particolare nei confronti del sistema cardiocircolatorio.
Inoltre, avendo poche calorie, circa 70 per 100 grammi sono l’ideale per chi segue una dieta ipocalorica.
L’alto apporto proteico del calamaro e la loro grande quantità di sali minerali (sodio, potassio, calcio, fosforo, magnesio) e di vitamine ne fanno uno straordinario toccasana per la nostra salute.
Il potassio e il magnesio, infine, contribuiscono a migliorare l’equilibrio del sistema nervoso, favorendo la distensione mentale e muscolare. La vitamina B3, in particolare, è una valida alleata per la salute del sistema nervoso e della funzionalità psichica della mente.
Come riconoscere la freschezza dei calamari
È molto importante saper riconoscere la freschezza del pesce che portiamo sulle nostre tavole, soprattutto nel caso dei calamari, che già dopo un giorno e mezzo dalla pesca non possono essere più considerati freschi e non andrebbero, quindi, acquistati.
Si può verificare la freschezza dei calamari da alcuni piccoli dettagli: il colore, il calamaro fresco, infatti, ha un colore intenso e la parte bianca lucida e brillante, no quindi ai calamari che hanno un colore tendente al giallo; l’odore, il calamaro fresco ha un profumo di salsedine e alghe ed è, al tatto, una consistenza molto compatta.
Calamari alla griglia
Il calamaro è un ingrediente molto versatile, si presta bene per la preparazione di insalate, grigliate, zuppe o gustosi primi piatti.
Non è difficile da cucinare, ma occhio alla cottura! Se viene cotto troppo a lungo, infatti, rischia di indurirsi e diventare “gommoso”.
La ricetta a base di calamari che vi propongo oggi è facilissima da eseguire, leggera, gustosa e veloce: i calamari alla griglia, che possono essere accompagnati da qualsiasi verdura preferiate, in questo caso vi consiglio un abbinamento con zucchine o cime di rapa saltate.
Ingredienti per 4 persone
Calamari
- 800 g Calamari freschi
- 1 limone
- q.b. Prezzemolo
- q.b. Olio extravergine d’oliva
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
Contorno di zucchine
- 4 Zucchine
- 1 spicchio Aglio
- q.b. Menta
- 3 cucchiai Olio extravergine d’oliva
- q.b. Sale
Contorno di cime di rapa
- 500 gr di cime di rapa
- 120 gr di acciughe sotto sale
- 2 spicchi d’aglio
- Olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Peperoncino q.b.
- Pangrattato q.b.
Preparazione
Innanzitutto è necessario pulire i calamari: con le mani tirate via i tentacoli e così facendo verranno via anche le interiora, dopo di che dovrete solo togliere l’”osso interno”, la parte di cartilagine dura, con un coltello e sciacquarli sotto acqua corrente. Procedete pulendo i tentacoli togliendo l’occhio e altre impurità con un coltello o con le forbici. Sciacquate bene i calamari e asciugateli con un foglio di carta assorbente poi effettuate dei piccoli tagli in superficie per non farli “arricciare” durante la cottura.
Adesso, mettete i calamari in una ciotola con il succo del limone, olio extravergine di oliva, sale, pepe, prezzemolo tritato fresco e lasciate marinare per 10 minuti. Dopo di che, togliete i calamari dalla marinatura lasciandoli scolare e fateli cuocere sulla piastra per pochi minuti per lato.
Per preparare il contorno di zucchine, lavatele e tagliatele a cubetti.
Mettete in una padella l’olio extravergine di oliva e lo spicchio di aglio facendo insaporire, poi aggiungete le zucchine, il sale e la menta tritata, facendo cuocere per 10 minuti circa mescolando spesso.
Se, invece, optate per il contorno di cime di rapa saltate, prima di tutto, eliminate i gambi duri e tutte le foglie spesse, scegliendo tutte le foglioline più piccole e le cime più tenere. Sciacquatele sotto acqua fredda e dopo sbollentate le cime di rapa in acqua salata fino a quando non saranno diventare morbide.
Sciacquate le acciughe sotto sale e tagliatele a pezzetti grossolani, poi prendete uno spicchio d’aglio, rimuovetene l’anima interna e tritatelo finemente.
In una padella antiaderente scaldate due cucchiai di olio extravergine con l’aglio tritato, lo spicchi di aglio in camicia, il peperoncino e metà delle acciughe.
Una volta che le acciughe si saranno sciolte, aggiungete le cime di rapa e mescolate bene. Fate saltare per 5 minuti a fiamma vivace, con un pizzico di pepe e di sale.
Mettete adesso il resto delle acciughe e fate insaporire il tutto, quando mancheranno due minuti alla cottura, aggiungete un cucchiaio di acqua e una spolverata di pangrattato.
Servite le vostre cime di rapa ben calde con un filo di olio extravergine a crudo.
Buon appetito!
